Новости
Погода
Партнеры

Грузия, древняя страна, с древними традициями и историей, знаменита не только как родина виноделия и металлургии, но так же и своими неповторимыми сырами.

Наиболее распространенный вид грузинского сыра, это «имерули квели», или же имеретинский сыр, изготовляемый из коровьего молока путем воздействия сычужного фермента и тепловой обработки. Как следует из названия, делают его в основном в Западной Грузии, регионе Имерети, хотя по той же технологии сыры производят по всей Грузии.

Рецепт приготовления имеретинского сыра:

Свежее коровье молоко нагревается до 37 градусов по Цельсию, после чего в него добавляется фермент, и дается время на заквашивание, во время которого вся масса твердеет. Далее всю эту массу перемешивают, отделяя сыр от молочной сыворотки, или же «шрати», дают отстояться несколько минут, и собирают в специальные тазики - дуршлаги, чтобы иметь возможность отжать сырную массу. Процесс отжима занимает несколько часов. Далее сыр помещают в рассол и еще спустя несколько часов сыр готов.

Имеретинский сыр отличается мягким и нежным вкусом, и в зависимости от солености хранится от недели до 8 месяцев. Цвет от кристально белого до ярко желтого в зависимости от жирности.

«Имерули квели» – основа другого, более знаменитого сыра «Сулгуни».

«Сулгуни»– рассольный сыр из еще одного грузинского региона, Самегрело, готовится путем температурной обработки свежего имеретинского сыра, после чего вымешивается как тесто, что придает сыру слоистость, а так же особый и неповторимый вкус.

Расплавленную готовую сырную массу выкладывают на отжимный стол для раскладки в формы. От сырной массы отрезают необходимый по размеру и массе кусок. Наружные края куска заворачивают обеими руками внутрь несколько раз, получая кусок шаровидной формы. После приготовления сыр охлаждается и ненадолго помещается в рассол.

«Сулгуни»употребляют в пищу сырым, печёным, копчёным или жареным. Цвет от ярко белого у свежего сыра, до почти черного у копченого.

Свежый, или же молочный «сулгуни» бесподобен в первые день-два дня после изготовления. При резке можно заметить, как с него течет молоко.

Наверное самый необычный из грузинских сыров – это сыр «гуда» (не путать с гауда), или же «гудис квели».

«Гуда»делают во всех горных регионах, однако родина этого сыра - гористый регион Тушети.

«Гуда»готовится из овечьего молока, так же, как и «имерули квели», но в специальном овечьем бурдюке, в котором выдерживается 20 дней, отчего сыр приобретает характерный и своеобразный аромат. «Гуда» это специфический сыр – его либо не выносят из-за острого овечьего запаха, либо сходят по нему с ума из-за его невероятного вкуса. В любом случае, равнодушных нет.

Хранится несколько месяцев, цвет от бледно-белого до желтого в зависимости от жирности.

В грузинской кухне сыры занимают одно из важнейших мест, и является одним из любимейших продуктов.

 


 Грузинский сыр Грузинский сыр   Грузинский сыр Грузинский сыр 


FON.GE